01
ウェルカムティー
済州産の若い緑茶を、カカオニブと黒糖とともに焙煎。やわらかな余韻と上品な甘みをまとい、消化を助けるKUT流の温かなウェルカムティーとしてお出しいたします。
— The Course —
Royal — 15品で表現する韓牛の極み。
R KUTは、KUT SEOULの最も完成された一皿一皿のコース。プレミアムキャビアを冠した活ロブスター刺身で幕を開け、トリュフを添えたシャトーブリアンで深まりを増し、韓牛のビーフオイルで仕上げるシグネチャーのレッドクラウン・ロブスターヌードルで静かに締めくくる、十五品の韓牛おまかせです。すべてのコースにBMS no.9等級の韓牛を用い、鍾路の隠れ家にてお仕立ていたします。記念日や節目のお食事、そして韓国ファインダイニングの極みをお求めの方々のためのコースです。
02
キャビア添えロブスター刺身
プレミアムキャビアと金箔を冠した活ロブスターの刺身。豊かな旨みと洗練された食感。
03
ハモン・グラニータと山参
熟成ハモンに、リコッタチーズ、ブラックベリーのグラニータ、新鮮なグリーンを合わせた洗練された前菜。旨み、酸味、食感が調和した一品です。
04
アブルガ添え 2種のビーフタルタル
韓国風と洋風、二種のビーフタルタル。シトラスのニュアンス、ハーブ、キャビアが、味わいと食感の洗練された調和を生み出します。
05
シトラスガーデン
シャキッとしたエンダイブ、韓牛、梨、ベビーリーフにシトラスドレッシングと柚子胡椒アイオリを合わせた口直し。
06
シャトーブリアンとトリュフ
ミディアムレアに焼き上げた柔らかなシャトーブリアン。そのままで、塩で、あるいはトリュフバターと生トリュフを添えて。
07
ストリップロイン
豊かな肉汁を閉じ込めて焼き上げたサーロイン。ポテトピューレ、海塩、チミチュリを添えて、調和ある仕上がりに。
08
スペシャル部位 1
繊細な食感と豊かな風味を備えた希少なテンダーロイン。ローズマリーのほのかな香りが寄り添います。
09
スペシャル部位 2
霜降り豊かなスカート(横隔膜)。奥深い牛の旨みと、ジューシーで柔らかな食感。軽く漬けたごぼうが、シャキッとした食感と上品な酸味で、肉の濃厚さを調和させます。
10
味付けチャックフラップテール
外は香ばしく、中は柔らかなチャックフラップテールを小ねぎとともに巻き上げ、新鮮な卵黄を添えて、豊かに調和した一口に。
11
シトラス牛すね冷麺、雲丹
柑橘醤油ベースの出汁に柔らかな牛すねと雲丹を合わせた冷麺。ライムと新鮮な小ねぎが調和します。
12
トリュフ・フラワー
サワードウにフィレミニョン、溶かしたエメンタールチーズ、トリュフペーストを乗せ、削りたてのトリュフを花のように飾って仕上げます。
13
レッドクラウン・ロブスターヌードル
韓牛のビーフオイルで深みを加えたロブスターの濃厚なスープ。ロブスターの内臓とトッピングを混ぜ合わせ、奥行きのある旨みに仕上げます。
14
石焼きご飯
プレミアムなプルコギとポルチーニ香る出汁の石焼きご飯。スケトウダラのスープと伝統の副菜とともにお召し上がりください。
15
デザート
サクサクのメレンゲ、抹茶のクリーム、えごま油のパウダーをまとったヨーグルトパブロヴァ。食感と風味が幾重にも重なります。